TEMA: Conservação dos alimentos

CARGA HORÁRIA DESTINADA AS ATIVIDADES

PRÁTICAS: O processo ensino-aprendizagem será feito a partir de metodologias ativas que despertem o interesse dos alunos. Quando o atendimento for remoto os ajustes serão realizados para atender aos objetivos, programa e metodologia do curso, sem

prejuízos de aprendizagem aos alunos.

OBJETIVO: Capacitar o aluno a reconhecer as alterações que os alimentos podem sofres e as tecnologias de conservação aplicadas aos alimentos.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

· Classificação dos alimentos segundo características nutricionais, origem e grau de

processamento.

o Alimentos in natura de origem animal;

o Alimentos in natura de origem vegetal;

o Alimentos processados.

· Causas das alterações nos alimentos

· Métodos de conservação:

o Controle de temperatura – frio e calor;

o Controle de umidade;

o Adição de solutos;

o Adição de produtos químicos;

o Aditivos;

o Defumação;

o Radiação;

o Novas tecnologias de conservação;

· Conceito de shelf life

· Produtos perecíveis e não perecíveis

· Métodos de armazenamento

· Cuidados no preparo e distribuição

· Manejo de sobras

DESCRITIVO DAS ATIVIDADES (METODOLOGIA):

REMOTO: Serão promovidas exposições dialogadas com o apoio de slides, apresentação e discussão, além de propostas de desenvolvimento prático de atividades.