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percepção do sabor em cafés especiais

oop torra - Belo Horizonte, MG
23 de novembro de 2019, 14h-18h

Ingressos

R$ 0,00

ingresso único
R$ 450,00
em até 12x R$ 46,54
Vendas até 23/11/2019
0
Total
R$ 0,00

Descrição do evento

“as nossas experiências são multi-modais, ou seja, envolvem mais de uma modalidade dos sentidos. como corolário das experiências multi-modais, temos a percepção de sabor. apesar de não estarmos conscientes desse fato, a percepção de sabor é construída pelo cérebro a partir da fusão de vários sentidos, incluindo o gustativo, o olfativo e o tátil.

sendo assim, iremos dividir nossa experiência nos sentidos:

gustativo

identificação dos diferentes gostos de substâncias presentes no café;

identificação dos principais ácidos do café —

málico, cítrico, láctico, tartárico e fosfórico;

identificação de gostos básicos em misturas.

tátil

sensação tátil — corpo — produzida por substâncias não-voláteis do café. 

olfativo

percepção do papel do olfato retronasal;

reconhecimento de diferentes aromas presentes no café, le nez du cafe;

identificação e categorização por pareamento de famílias aromáticas.

quem te ensina


Fabiana Carvalho

é bacharel e mestre em bioquímica pela UFMG, doutora em psicobiologia pela USP e University of Glasgow, pós-doutora pelo Institute of Psychiatry, King’s College London e pela USP. Atualmente é pesquisadora e desenvolve o projeto “The Coffee Sensorium”, que investiga o efeito de fatores externos ao café na percepção de sabor.


depois dos exercícios, faremos um cupping com três cafés de perfis sensoriais diferentes. Iremos discutir, comparar e aplicar escalas de intensidade.

ao se inscrever na oficina, você concorda com os termos de uso.


Sobre o organizador

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Local

oop torra
Rua Januária, 411, Centro
Belo Horizonte, MG

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