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CERVEJEIRO BÁSICO - Curso de aperfeiçoamento para cervejeiros

Fundação Planetário da Cidade do Rio de Janeiro - Rio de Janeiro, RJ
23 de novembro de 2019, 09h - 01 de dezembro de 2019, 13h

Ingressos

R$ 0,00

INSCRIÇÃO 
R$ 450,00
em até 12x R$ 45,18
Vendas até 01/12/2019
0

Descrição do evento

SOBRE O CURSO

Idealizado para quem produz cerveja caseira e quer ampliar seus conhecimentos, o curso ensina técnicas avançadas e dá dicas valiosas sobre ingredientes, processos e equipamentos para o aluno aperfeiçoar sua produção e fazer cervejas ainda melhores. Através de amplo conteúdo teórico e uma visita técnica a uma planta piloto, a turma aprende os segredos de como produzir cervejas campeãs em qualidade e sabor.


DATAS: dois sábados (23/11 e 30/11), de 9h às 18h, no Planetário (Gávea), e visita técnica no domingo (01/12), de 11h às 13h, na cervejaria Tio Ruy (Barra).


CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

- Processo de malteação

- Composição da cevada e do malte

- A influência do malte na bioquímica do mosto

- Micotoxinas e fusarium

- Análise dos principais cereais não maltados

- Gelatinização dos cereais não maltados

- Contexto de maltes nacional

- Analisando um laudo técnico

- Cor: EBC e SRM

- Potencial de extrato

- Grau de modificação dos carboidratos

- Grau de modificação das proteínas

- Poder diastático

- Caramelização X Reação de Maillard

- pH do malte

- Comparativo entre Maltes Pilsen

- Influência dos Adjuntos

- Maltes Especiais e atípicos

- Craft e home malting

- Defumação e torrefação caseira

- Lúpulo: Contexto Histórico

- Finalidades e Formatos do lúpulo

- Xanthohumol

- Cryo Hops

- Outros produtos à base de lúpulo

- Resinas amargas

- Isomerização dos alfa ácidos

- Oxidação dos beta ácidos

- Polifenóis 

- Humulinonas

- Cálculo de amargor

- Pontos cruciais para qualidade do amargor

- Composição e caracterização dos óleos essenciais

- Terroir

- Adequação e cálculo de Aroma 

- Pontos cruciais para qualidade do aroma

- Armazenamento e frescor

- Técnicas de lupulagem

- Equilíbrio por cálculo de BU/GU

- Smash e single hopping

- Extreme Late Hopping

- First Wort Hopping

- Dry Hopping

- Dry Kegging

- Biotransformação

- Equipamentos relacionados

- A levedura

- Taxonomia 

- Caracterização e diferenciação de Ales e Lagers

- Fermento líquido ou seco? Vantagens e desvantagens.

- Atenuação

- Floculação

- Resistência alcoólica

- Temperatura

- Hidratação

- Combinação de leveduras

- Fases da Fermentação

- Análise de curvas de fermentação

- Aeração

- Taxa de inóculo

- Controle de temperatura

- Principais nutrientes

- Geometria e influência do veículo de fermentação

- Colheita e reaproveitamento do slurry

- Problemas associados ao processo de fermentação

- Água cervejeira

- Tratamento inicial e importância do pH

- Principais fontes de água

- Tratamento na grande indústria

- Remoção do cloro

- Cálculos de quantidade

- Influência do pH no processo de produção

- Oxalato de cálcio: Pedra Cervejeira

- Tamponamento do mosto

- "Tipos" de água

- Dureza temporária e permanente

- Alcalinidade e alcalinidade residual

- Principais íons e sua influência

- Relação Sulfato/Cloreto

- Águas históricas

- Tratamento e ajuste dos íons da água

- Ajuste e previsão do pH do mosto

- Guia de pH por estilos

- Brassagem Avançada

- Introdução e bioquímica do mosto

- Conceituação e objetivos da mostura

- Métodos de cozimento

- O mundo dos carboidratos

- Amilose e amilopectina

- Dextrinas e sacarídeos fermentáveis

- Composição: malte x mosto

- Controle e técnicas avançadas de mosturação

- Viscosidade

- pH do mosto

- Tempo

- Temperatura

- Degradação dos glucanos

- Degradação das proteínas

- Sacarificação

- Maltase, limite dextrinase e outras enzimas secundárias

- Decocção

- Parti-gyle

- Brassagem dividida

- Cold mashing

- Sour Mash


PROFESSOR

Daniel Barros é cervejeiro caseiro desde 2008, é editor do site Cerveja Henrik Boden, o mais acessado sobre produção de cerveja caseira no Brasil. Sommelier de cerveja, juiz "certified" do BJCP e Cicerone Certified Beer Server. É consultor de cervejarias e palestrante de cursos avançados de produção e análise sensorial de cerveja. Atualmente, é o sócio-cervejeiro da Sun Hop Brewery e cervejeiro responsável pela cervejaria Terra Leste.


INCLUI

- Certificado

- Apostila

- Visita técnica


Inscreva-se já! Vagas limitadas.


Sobre o produtor

Escola Carioca de Cerveja

Somos uma escola de cerveja feita por cariocas para cariocas. Queremos trazer mais conhecimento e inovação para todos os cervejeiros do Rio, dos iniciantes que querem aprender por hobby aos profissionais que buscam aperfeiçoamento no mercado. Nossos cursos estão voltados para atender quem procura educação cervejeira de qualidade, com aulas ministradas por profissionais que têm paixão pela cerveja e experiência consagrada naquilo que ensinam. Focamos em três pilares: produção, serviço e negócio.

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Local

Fundação Planetário da Cidade do Rio de Janeiro
Rua Vice-Governador Rúbens Berardo, 100, Gávea
Rio de Janeiro, RJ

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